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La Plataforma Catasalacarta.com entrevista a Rosa Caballero, Ingeniero agrónomo, enóloga, sumiller, experta en catas de vino, cerveza, café y ginebra en Madrid

 

Buenos días Rosa,

Es un placer tenerte hoy con nosotros para hablar de ti y del apasionante mundo de la cata.

En la Plataforma de Sumilleres de Catasalacarta.com eres de las más valoradas por los Clientes. Aprovecho para darte la enhorabuena.

Para los que no tengan el placer de conocerte he de decir a nuestros lectores que Rosa Caballero es Ingeniera Agrónoma y Sumiller profesional. Tras una carrera profesional de 30 años en diferentes multinacionales como Accenture, Dow, Valeo y Schweppes, decidió retomar a tiempo completo el camino que inició con sus estudios y que nunca olvidó ni abandonó. Es miembro activo de diferentes grupos de cata, asociaciones y jurado profesional en concursos de vino. Actualmente como freelance imparte cursos de cata, catas a medida, asesoría en gastronomía y vinos, confección de cartas de vinos en Hostelería, etc.

Tras esta breve presentación si te parece bien Rosa, damos comienzo a la entrevista.

P.- ¿Por qué motivo o motivos te adentraste en el mundo de la cata?

R.- Gracias Carlos por tu amable presentación. Fundamentalmente creo que la cata posibilita entender el producto, sea vino, destilado o cualquier alimento. Al principio de mi carrera en el mundo del vino, no era bebedora de vino pero si catadora. Esto me permitió valorar aun más la importancia de saber catar. Por otra parte la cata crea un hilo o  lenguaje único en torno al producto que se cata y fomenta el entendimiento entre las personas alrededor de dicho producto.

P.- ¿Qué tipo de cata es la que más te gusta celebrar y por qué?

R.- Todos los tipos de catas son interesantes. Me gustan mucho las catas a ciegas que siempre suponen una "cura de humildad" ya que se descubre lo mucho que aún queda por aprender. También son muy curiosas las catas temáticas bien de diferentes zonas, o diferentes uvas, etc.

También me gusta impartir cursos de cata. Es una forma de compartir con los demás  como vivo el vino, y lo que me gusta saber de él para entenderlo y valorarlo.

P.- ¿Opinas que la etiqueta de un producto por sí sola vende?

R.- Vivimos en una sociedad donde el marketing es un arma tremendamente potente. Una buena presentación en un vino es sin duda un atractivo y teniendo en cuenta que no todo el mundo que compra vino tiene conocimiento mas o menos técnico de él, sin duda una sugerente etiqueta ayudará en la elección. En mi caso, jamás compro un vino por su etiqueta pero reconozco que ante vinos que podría llamar similares me inclino por los que tienen mejor presentación, especialmente si se trata de un regalo.

P.- Para aquellos Clientes que quieren apuntarse a una cata pero lo que buscan es algo más lúdico… ¿Qué actividades se pueden organizar en una cata para conseguir ese fin?

R.- La mayoría del público que contrata una cata prefiere que haya cierto contenido lúdico ya que suele ser una reunión de amigos. Por mi parte, cuando se quiere algo lúdico y digamos "diferente" sugiero hacer catas ciegas, catas en copas negras, catas temáticas de zonas o variedades o incluso jugar a enfrentar varias zonas de vino de dos o tres asistentes y ver qué vino "gana" en cata ciega. En fin, la variedad de actividades es enorme y se puede adaptar en función de los gustos de los participantes. 

P.- No todos los clientes tienen misma agudeza sensorial para la cata… ¿Es posible gracias a la práctica mejorar esa capacidad sensorial?

R.- Sin duda. Hay una parte innata en el buen catador como es la agudeza en la percepción de aromas pero  si no se ejercita y se trabaja esta habilidad no se despliega ni se desarrolla. Las personas que piensan que no tienen una buena percepción sensorial es porque nunca se han formado. En los cursos y actividades de cata se dan las pautas y aprendizaje para ese desarrollo y cualquier persona sale con la formación necesaria para seguir practicando.

P.- La fase gustativa es la fase que más gusta al público en la celebración de la cata…¿Crees que esta fase es más importante que la fase visual y la olfativa?

R.- Creo que lo que ocurre es que las personas que no han tenido una cierta formación de cata no valoran en su justa medida las fases visual y olfativa. Mi opinión es que conforme se avanza en el conocimiento de la cata, gana importancia la fase olfativa y he podido observar que en los cursos de cata el publico empieza deseando degustar el vino pero según  avanzan dedican mas tiempo a observar y oler la copa buscando esos aromas que el vino nos regala con el tiempo y que van evolucionando.

P.- En algunos supermercados podemos ver que sorpresivamente las bodegas a través de sus agencias de publicidad contratan a azafatas en las degustaciones de sus vinos,…¿crees que lo hacen por precio, o porque desconocen como localizar a sumilleres que les ofrezcan este servicio?

R.- Es algo que lamentablemente vemos que ocurre cada día mas incluso en salones profesionales. Cuando me acerco a probar un producto en un stand me gusta que la persona al cargo conozca sus detalles sin tener que leer un folleto o me responda simplemente con un "no lo sé". Esto es algo que la bodega debería considerar ya que es un valor añadido y un distintivo de imagen de marca. Si no lo hacen, pienso que la principal razón quizá sea el precio pero es verdad que los sumilleres no tenemos muchas plataformas colectivas donde dar a conocer nuestra disponibilidad y experiencia y eso puede dificultar la contratación del servicio.

P.- ¿Qué sueles cobrar por persona en una cata, poniendo tú el producto y los materiales de cata?

R.- Es difícil dar un precio concreto ya que depende de varios factores: número de personas, tipo de productos, a domicilio o no, etc. Pero por orientar un poco y animar al público a contratarlo, podría decir que para un grupo de 6-8 personas para un curso de iniciación a la cata en mi local y una duración de hora y media estaríamos hablando de unos 15-18 euros por persona. El retorno de esta pequeña inversión os aseguro que es enorme e incluso seguro que anima al publico a realizar otras actividades de cata como catas temáticas, ciegas, etc. donde siempre hay sorpresas que permiten disfrutar y aprender entre amigos.

P.- ¿Qué dirías a los Clientes de la Plataforma de Catasalacarta.com para que se animen a solicitarte presupuesto de cata?

R.- Les animaría a solicitar una cata para disfrutar y adentrarse en este maravilloso mundo. Es un gran regalo para compartir con amigos, celebrar un día especial, etc. 

Solo hay que tener ganas de aprender a la vez que pasar un rato inolvidable. Es una hora y media que en el futuro tendrán en la mente en muchísimas ocasiones… porque lo que se aprende en la cata es de uso práctico en el día a día.

P.- Muchas gracias por venir a vernos, y por regalarnos parte de tu tiempo. Espero que nos volvamos a ver pronto por aquí para seguir hablando de vino. Aprovecho para invitar a nuestros lectores que si quieren efectuarte una solicitud de presupuesto para una cata de vino, cerveza, café o ginebra en Madrid pueden hacerlo desde tu fichas de experta haciendo clic aquí

R.- Gracias a vosotros Carlos, y a la Plataforma Catasalacarta.com por invitarme a esta entrevista y presentarme a todos los lectores que visitan este interesante Blog.

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