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Autora: Diana Leah Serratos


Hace unos días tuve la oportunidad de organizar un excelente curso para quien se inicia en el arte de la cata de mezcales.

Dictado por el experto Armando Alba, de la Escuela Mexicana de Catadores de Tequila y Mezcal.

Lugar: El Museo del Mezcal en la ciudad de Puebla. Que amablemente nos abrió sus puertas, en una exitosa previa, que mostro la capacidad de sus anfitriones.

Karla, Alejandro y Santiago, te reciben con todas las atenciones exigidas,

Ubicaciones, conocimiento histórico, oferta gastronómica- son humildes y se olvidan de la de ellos- de cualquier restaurante o espacios famosos, o del que “solo pocos saben”.

El Museo esta ubicado dentro del Hotel Azzul Origen, antigua casa en el barrio del Alto, 8 Oriente 1202, Puebla, Puebla.

terraza

En el Museo del Mezcal puedes catar de los mejores mezcales y destilados de todo el país.

Hay mucha información sobre ellos, etiquetas conocidas, otras no, una selección muy interesante. Como en otros de los museos de este tipo a lo largo del país, hay mucho conocimiento entre buenos mezcales. Vale la pena visitar estos lugares, pues encuentras joyitas mezcaleras y productos de todo el país.

Del Museo te queda caminando el Centro Histórico, todo el camino son iglesias y casonas coloniales, jardines escondidos y mucho comercio en la zona del mero cetro. Muchos de los lugares más famosos para comer: Mole poblano, cemitas, chapulines, cecinas, molotes, tinga están aquí. La gastronomía poblana es un arte.

La Catedral impone frente a sus pequeñas hijas que la rodean.

La zona histórica de Los Fuertes, también se encuentran cerca del Hotel.

Nuestra experiencia fue profunda, clase “oficial” de más de 6 horas, viendo elaboración, cata, y detalles del mezcal, en el marco del Museo.

Una cena con platos típicos. Y la vista de las cúpulas más famosas de la ciudad en una noche estrellada y fresca. Todo entre charla mezcalera.

No sé si fue el mezcal o simplemente las camas del hotel son buenas, dormí de un tirón como 4 horas, cosa rara en mi, soñé y recordé, un sueño gracioso, de agradecimiento a la vida.

cama

Al día siguiente una vez desayunamos, salimos, rumbo “al Palenque” así llamamos al lugar en dónde se elabora el mezcal, en otras zonas los llaman “Vinatas”, depende la región, mezcal se produce en muchas zonas del país. En la siguiente nota te cuento más sobre ello.

Los palenques son espacios abiertos, con una distribución de las “zonas de trabajo” bien delimitadas, pues se cuenda rendimiento y contaminación.

El palenque de Don Luis García en Atlixco, es pequeño, bien armado. En una zona se recibe la “piña”, en otra se cuece en horno de tierra, después tiene máquinas que rompen fibra de la penca, es eso es de los “modernos”, zona de fermentación, 3 alambiques y embotellador…

No te voy a dar detalles sobre la elaboración del mezcal, esa es la siguiente nota que haré y espero puedas leer.

Vimos el proceso de elaborado, perfectamente explicado por Enrique Bernal, quien destila ahí, su marca, Los Fuertes, un gran mezcal poblano.

Y Claro por el Maestro Luis Aguilar y sus hijas, quien hacen gran pate del trabajo, la pequeña Michel, es quien destila.

Este palenque tiene alma de muer como muchos otros en dónde las mujeres son parte activa del proceso.

Comimos en un ambiente grato, cálido, entusiasta, tanto de por parte de los alumnos, ávidos de estas experiencias, como de la familia de Don Luis, felices de recibir gente que aprecia su trabajo, su arte.

Por cierto, el arroz de Doña Rosario, es un lujo

¡¡Salud, este tipo de experiencias, vale la Penca vivirlas!!

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By Diana Serratos Sommelier

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