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En este post quiero compartir con todos mis queridos lectores de Catasalacarta.com, cómo nació en Perú el pisco sour, y mi receta favorita de cómo prepararlo en casa.

Queridos amigos de Catasalacarta.com,

Un día más os saluda Cesibell Sánchez, sommelier y catadora de pisco.

En esta ocasión quiero compartir con vosotros un coctelito de Perú  que cada primer sábado de febrero celebramos: el Día del Pisco Sour.

Hace ya 15 años, y vía Resolución ministerial 161-2004-PRODUCE, de fecha 22 de abril de 2004, se celebra en el Perú, el primer sábado del mes de febrero de cada año, gracias al periodista Raúl Vargas que fue el ideólogo. Todos los  peruanos  del mundo  lo preparan en sus casas.

Os pongo en antecedentes. Hace más de un siglo, concretamente 102 años había un Bar en Lima que se llamaba Morris Bar que alcanzó la preferencia de sus visitantes  por el Pisco Sour que elaboraba. El dueño que regentaba el bar, era un gringo que se inspiró en el Whisky Sour para su creación.

En este sentido, tenemos una historia no registrada pero simpática que me encanta compartir con vosotros que data del 28 de julio de 1904, coincidiendo con el aniversario de la independencia del Perú. En este día, se realizó con mucha pompa la ceremonia de Inauguración, de la llegada del primer tren que lleva el número 100 a la estación del Cerro de Pasco. Víctor Vaughen Morris fue el anfitrión de la ceremonia participando en la organización y las decoraciones del evento. Víctor, también dirigió el preparado de las bebidas que se invito a los concurrentes. Como era tan grande el número de invitados, vio que se quedo sin whisky para seguir preparando los cócteles como el Whisky Sour, y lo reemplazo con Pisco. Su sorpresa fue inmensa al comprobar que el sabor del nuevo cocktail era insuperable. Desde ese momento, fue  el mas solicitado por la concurrencia hasta el término del evento, naciendo así el famoso PISCO SOUR.

Tras esta breve explicación os recomiendo esta receta del Pisco Sour, del gran Roberto Meléndez, dueño del mejor Bar de Lima:

pisco sour 2

Ingredientes:

4 onzas medidas de Pisco puro quebranta,

1 onza de jugo de limón recién exprimido,

1 onza de jarabe de goma,

1/4 onza de clara de huevo,

4 cubos de hielo


Preparación:

Batir en la coctelera de 12 a 15 segundos todos los ingredientes.

Servir en una copa o vaso previamente helado y verter en tres tiempos para evitar que quede mucha espuma.

Adornar el pisco sour con tres gotas de amargo de angostura, pues contrarresta el aroma del huevo.

La cepa quebranta es una de las cepas pisqueras. En Perú tenemos siete más con descriptores diferentes.

Esta cepa  tiene  aromas a la uva del cual es su casta herbales y sutiles, plátano.

Al prepararse deja que se luzcan todos los ingredientes, llegando a un disfrute total.

Salud por el Día del Pisco Sour.

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