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La Plataforma de expertos de cata entrevista a la sumiller Cesibell Sánchez Pacheco sobre los secretos de la cata del pisco. Sin duda alguna Cesibell es un referente a nivel mundial en la cata de este exquisito destilado.


Buenos días Cesibell,

Es todo un gusto tener hoy conmigo y nuestros lectores, a mi querida amiga sumiller Cesibell Sánchez Pacheco. Todo un referente en el mundo del pisco. Muchas gracias por estar hoy con nosotros, y hablarnos del pisco y de su cata.

Para los que no tengan aún el placer de conocerte, hemos de decir que Cesibell pertenece al Concejo Regulador Denominación Origen Pisco como aspirante catador. Forma parte de la Cofradía de catadores de Pisco en Europa de nuestra querida Isabell Mijares. En Lima fundó Piscos y tacos (tacos de tacones), para enseñar a catar Pisco. Para mí y mucha gente eres la Reina del Pisco en el Perú. Te felicito por promover la cultura del pisco tan bien como lo haces.

Si te parece bien Cesibell damos comienzo a la entrevista...

P.- Desde tu punto de vista como profesional experta en el mundo del Pisco, ¿cómo recomiendas hacer una cata de Pisco para posibles Clientes?
R.- Mi querida Myriam, muchas gracias por invitarme a esta entrevista, y por compartir con los lectores de la Plataforma de Catasalacarta.com mis conocimientos sobre el mundo del pisco. En respuesta a tu pregunta, comentarte que en las catas de pisco que celebro trato de romper lenguajes difíciles con mis clientes. Utilizo el vocabulario más fácil posible para que todos entiendan el análisis sensorial del pisco. Llevo muchas herramientas para su conocimiento como un globo terráqueo, frasquitos de familias de aromas para acercar el Pisco a las personas que no lo conocen. El Pisco es un destilado que solo tiene cinco regiones que tienen DO. Como profesionales es necesario informar de cada región pisquera ya que cada una tiene características diferentes como: clima, terroir, suelo.

El Pisco tiene ocho cepas, cuatro aromáticas y cuatro menos aromáticas. Cada una con descriptores impresionantes. Son los aspectos principales de esta joya líquida. Es bueno explicar todo esto a todos los que se acerquen a conocer el pisco.
 
P.- ¿Consideras necesario antes de celebrar una cata de Pisco, conocer el nivel de conocimiento de los catadores, para evitar que no entiendan la terminología de la cata que utilices?
R.- Lo primero que hacemos en la cata es conocer el nivel del Cliente. Nos dividimos con los catadores profesionales que tenemos. Nuestra principal prioridad Myriam, son los alumnos nuevos.

 
P.- De la terminología de cata que existe en el sector del Pisco… ¿qué terminología de cata crees que deberían aprender los catadores para expresarse en el mundo del Pisco?
R.- Tiene que ser la más sencilla para llegar a todo el público del nivel básico. Si por ejemplo encuentras una cepa como torontel no diremos a los alumnos que empiezan que destaca el geraniol, o el linalol, ya que en ese caso no nos entenderían. En el segundo nivel sí vamos aumentando el conocimiento.
 
P.- ¿Qué consejos más frecuentes ofreces a los catadores de Piscos?
R.- Los catadores han de poner mucha concentración. Juzgar un Pisco tiene su responsabilidad, ya que el productor pone todo su esmero en tener una producción impecable. Si no muestra concentración, es preferible no ser catador.

 
P.- Así es Cesibell... No es lo mismo catar poniendo en alerta todos los sentidnos que beber. ¿Podemos decir que hay dos piscos iguales?
R.- Opino que no Myriam. En el Perú y en las 5 regiones pisqueras (Arequipa, Tacna, Moquegua, Ica y Lima) tenemos 85 microclimas. La campaña del 2016 será diferente a la del 2017. Hemos tenido el Fenómeno del niño (evento climático relacionado con el calentamiento del Pacífico oriental ecuatorial, el cual se manifiesta erráticamente cíclico). En mi Libro “El Pisco y su vigencia “el Ing. Msc. Ernesto Ramirez Catilllo lo explica muy bien.
 
P.- Si alguien te dice que no le gusta el Pisco… ¿crees que es porque no ha encontrado aún su Pisco? (Es decir, al tener tantos Piscos con tantos aromas diferentes a dulce, ácido, etc… a todo el mundo debería gustarle el Pisco, o al menos una determinada tipología aromática de Pisco?
R.- Así es. De las ocho cepas vas a encontrar la que más te guste. Por ejemplo a mí me gusta la cepa Negra Criolla. Para mí es la Sofia Loren de las cepas.
Cuando me preguntan por cuál es el mejor Pisco, yo digo el que más te guste. Y  si no te gusta tienes otros destilados riquísimos.

P.- ¿Qué tipos de Piscos gustan más a los catadores?
R.- Les encantan los aromáticos : Italia,Torontel, Moscatel y Albilla que es una maravilla.

P.- ¿Qué aromas son los que más atraen a los catadores?
R.- Nos atraen los piscos con aromas a frutos secos, herbales, flores...

P.- ¿Podrías decirnos que cinco bodegas son las que más te gustan del mundo?
R.- En el Perú tenemos 700 bodegas pisqueras te menciono algunas: Sarcay de Azpitia, Bodega Don Amadeo, Bodega La Palma, Bodega El Mocho, Bodega Biondi.

P.- ¿Qué Pisco es el que sueles beber más a diario?
R.- Huy que linda pregunta! En casa sola o trabajando me gusta beber la cepa Torontel de Brujas de Cayango. Con amigos que vienen a casa, la quebranta de Don Reynaldo. Con los postres la cepa uvina de Pisco Cortez, y si es solo con chicas el Pisco Claudine y Monte Luna la elegancia.
 
P.- ¿Qué tipo de cata de Piscos recomiendas a tus clientes… una cata que incluya algún tipo de juego - como las catas a ciegas o los juegos de aromas - que hace más divertida la experiencia sensorial para los asistentes, o una cata más técnica?
R.- Como bien dices Myriam, me gusta hacerlas divertidas. La cata a ciegas es muy interesante. Por ejemplo tener cinco cepas italias de cinco regiones, lograr adivinar por sus aromas, de cual región es.
 
P.- De las tres fases de la cata de Pisco de vista, olfato y gusto… ¿consideras que el que más recuerdos nos trae es el del olfato?
R.- Así es el olfato es muy importante porque trae tus recuerdos de niño, cuando ibas al mercado con la mamita o la abuelita, escogías tus perfumes, o los paseos a la finca de algún familiar, o el primer beso que siempre es un dulzón a vainilla jajaja.
 
P.- ¿Por qué no todas las personas tienen las mismas capacidades sensoriales para una cata de Pisco? ¿Consideras que hay que el buen catador nace o se hace?
R.- Cuando realicé el curso de análisis sensorial con el profesor Nureña de la Universidad Agraria La Molina, con cada prueba que haces, te das cuenta de que si te dedicas a tejer o a catador, el catador se hace.

P.- Muchos catadores suelen tener en mente algunos trucos a la hora de “adivinar” qué tipo de Pisco encierra la copa por sus aromas. Es decir… si en la fase olfativa descubren el aroma típico de olivo, saben que el Pisco es de la variedad uvina. ¿Consideras bueno manejar estos truquillos para poder entender lo que nos dice el Pisco?
R.- Así es Myriam. En el Pisco cada cepa tiene sus características. En la cepa torontel tendremos siempre aromas herbales como la hierba luisa, y la manzanilla. En la cepa quebranta aromas a plátano de la isla, en nuestros caso la cepa de habla.

P.- ¿Recomendarías la profesión de sumiller a los jóvenes que se enamora del pisco?
R.- Sin duda Myriam. Es la profesión más honesta y más amada que conozco .

P.- Si no es indiscreción ¿Qué sueles cobrar por una cata de Pisco a domicilio para 5 personas, de tres vinos, en los que llevas el vino y las copas, con una duración de 90 minutos?
R.- 
En las catas de pisco suelo cobrar 300 dólares. Cada Pisco cuesta 18 dólares, un dólar por copa alquillada, diez dólares por cada maridaje, y los taxis que he de tomar. Solo realizo catas para grupos de quince personas.

P.- Muchas gracias Cesibell. Un placer como siempre poder compartir con nuestros lectores tus elevados conocimientos en el pisco. Invito al que desee contactar contigo para solicitarte presupuesto y disponibilidad para una cata que lo hagan desde tu ficha de experta de cata haciéndo clic aquí. 
R.- Gracias Myriam me sentí muy cómoda con la entrevista. Te esperamos en Perú.  Hasta pronto.

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